Praga a obținut prima sa stea Michelin în 2008, acordată restaurantului Allegro de la hotelul Four Seasons și bucătarului Andrea Accordi. Allegro a câștigat o stea de trei ori, dar de atunci și-a încetat activitatea. Restaurantul de la Hotelul Alcron din Praga a deținut, de asemenea, o stea între 2012 și 2018. Împreună cu cei doi deținători actuali de stele și cu restaurantul de scurtă durată al bucătarului britanic Gordon Ramsey de la Hotelul Hilton, un total de cinci restaurante din Praga au câștigat o stea până în prezent. Într-un clasament întocmit în toamna anului trecut, capitala cehă a fost desemnată în prima jumătate a treizeci de orașe europene importante pentru calitatea mâncării, în timp ce se afla în top 10 pentru mâncarea vegetariană și pentru opțiunile de brunch. Deși nu este o capitală internațională, este din ce în ce mai relevantă. Acest lucru nu poate însă să pună în suficientă lumină un sector în redresare după pandemia Covid 19.
“Praga oferă ceva pentru toată lumea, cu o selecție din ce în ce mai variată de restaurante care se adaugă la scena sa culinară dinamică. Multe dintre aceste restaurante pot fi găsite departe de centrul orașului: localuri contemporane la modă care reflectă Praga modernă, respectând în același timp tradițiile culinare ale țării”, a declarat Gwendal Poullennec despre scena culinară locală
Acum, calitatea scenei gastronomice de înaltă ținută din capitala cehă a fost reafirmată în cel mai recent Ghid Michelin pentru oraș: restaurantele pragheze Field și La Degustation Bohême Bourgeoise și-au păstrat statutul de o stea în noul ghid. Orașul nu a obținut nicio nouă stea Michelin, deși alte cinci restaurante au fost considerate demne de o recunoaștere specială.
Două dintre noile intrări au primit statutul Bib Gourmand (statutul Michelin pentru “restaurante demne de remarcat”) pentru bucătăria de “bună calitate, la un preț bun”. The Eatery din Holešovice a primit această recunoaștere pentru “bucătăria cehă de sezon, ușor de mâncat”, la fel ca și Dejvická 34 de Tomáš Černý, unde bucătarul-șef omonim servește “ingrediente importate de cea mai bună calitate în mâncăruri italiene și cehești robuste și pline de savoare” Na Kopci, Divinis și Eska. Între timp, patru restaurante noi au fost adăugate în acest an pentru a fi incluse în ghid: Výčep, care servește mâncăruri cehe clasice, Taro, care se concentrează pe bucătăria asiatică, Bockem, cu o abordare contemporană a mâncării cehe, și QQ Asian Kitchen, găzduit de Hotelul Mosaic.
Un festival al gastronomiei și culturii ucrainene a avut loc chiar și la Praga, pe 5 mai, la Pražská tržnice din Holesovice. Vizitatorii pot încerca borș, vareniki, găluște și alte preparate din bucătăria tradițională ucraineană.
În timpul epidemiei, restaurantele din Republica Cehă au fost grav afectate de închideri succesive.
Deși Europa a revenit în mare parte la normalitate și au fost abandonate măsurile de siguranță, sectorul nu și-a revenit încă la nivelul de dinaintea pandemiei. Potrivit oficialilor locali din industrie, numărul de persoane care vizitează restaurantele a scăzut cu 20-30%.
În plus, numărul turiștilor străini rămâne scăzut, iar restauratorii cehi se bazează în prezent în principal pe clienții interni.
“Vânzările sunt extrem de scăzute. Afacerile au atins nivelurile de dinaintea pandemiei în vara anului 2021, dar de atunci au fost semnificativ sub acest nivel”, a adăugat Kastner.
Sentimente similare sunt împărtășite de Michal Voldich, șeful Asociației ceho-morave a microberăriilor.
“Oricine se uită într-un restaurant îl vede gol sau pe jumătate gol”, a explicat el.
Potrivit lui Voldich, turiștii străini se întorc rareori în restaurantele cehe, în timp ce gastronomia locală, care se adresează în principal străinilor, nu a reușit să își schimbe modelul și să se adreseze clienților cehi.
Drept urmare, mai multe firme au decis să închidă pentru iarnă, cu intenția de a se redeschide în primăvară.
“Toată lumea speră că turismul își va reveni măcar într-o oarecare măsură în acest an, dacă nu la nivelul din vara trecută”, a adăugat Krastner.
Analiza Oficiului de Statistică ceh arată că sectoarele legate de turism au înregistrat o creștere puternică în al treilea trimestru, dar Voldich a rămas prudent.
“În acest moment, nu există niciun turist străin, dar se va relansa în mod constant în următorii doi ani” “Cel mai probabil va lua o formă diferită”, a adăugat el.
Întrucât turiștii au devenit mai exigenți în diverse aspecte, trecerea la bucătăria de calitate, combinată cu măsurile de ecologizare a restaurantelor, vor fi factori esențiali pentru refacerea industriei ospitalității cehe în epoca post-pandemică, potrivit proprietarilor de restaurante din Cehia.
“Atunci când turiștii decid unde să călătorească, nu mai este vorba doar de obiective turistice sau de atracții, ci de experiența generală.” Lubo Kastner, coproprietar al unor restaurante din regiunea Pilsen din vestul Cehiei, a remarcat că gastronomia este “esențială” în luarea deciziilor lor.
Prin urmare, a adăugat Kastner, turiștii aleg regiunile și atracțiile unde pot găsi și opțiuni alimentare bune.
“Ei [turiștii] preferă să meargă într-o destinație turistică mai puțin frumoasă dacă știu că vor avea o masă bună și vor învăța despre orice particularități artizanale locale legate de mâncare și băutură”, subliniind că tendința actuală în restaurante este “profesionalizarea” bucătăriei.
“În timpul pandemiei COVID-19, oaspeții au devenit mai pretențioși și mai interesați de gastro, posibil chiar mai educați în acest sens”, a spus el.
Potrivit analiștilor, preocupările de mediu ale călătorilor, precum și ceea ce fac restaurantele în legătură cu acestea, sunt la fel de cruciale.
Din cauza lipsei de fonduri pentru a pune în aplicare măsuri ecologice, restauratorii speră să primească finanțare din partea Planului național de redresare (RRF), finanțat de UE, care ar trebui să ofere Praga 7 miliarde de euro sub formă de subvenții.
Dificultăți din ce în ce mai mari în ceea ce privește mâncarea în oraș
Potrivit datelor furnizate de Sodexo, care gestionează și urmărește tichetele de masă ale angajaților, costul mesei de prânz în oraș în Republica Cehă a crescut dramatic în ultimul an.
Potrivit restauratorilor, creșterea prețurilor, împreună cu efectele de durată ale pandemiei și cu o modificare a legislației cehe de anul trecut, a făcut ca în primele luni ale anului 2022 să fie mult mai puțini cei care au mâncat în oraș la prânz decât în anii precedenți. Potrivit Sodexo, prețul mediu pentru prânz într-un restaurant din Cehia în ianuarie 2022 a fost de 157 de coroane, în creștere cu două coroane față de decembrie și cu 13 coroane față de ianuarie 2021.
Prețul mediu al prânzului în Praga a fost de 176 de coroane, în creștere cu 15 coroane față de anul precedent, ceea ce face ca masa de prânz să fie cea mai scumpă din țară. Mulți oameni au început să lucreze de acasă în timpul pandemiei, iar restaurantele care se adresează centrelor de afaceri au suferit o scădere semnificativă a vizitelor.
Potrivit directorului general al Sodexo, Daniel Apek, numărul persoanelor care folosesc cupoane pentru a plăti mesele la restaurante este la jumătate față de ceea ce era înainte de pandemia din 2019.
Sectorul culinar ceh se bazează în prezent aproape în întregime pe localnici și pe vizitatorii cehi care călătoresc în interiorul țării.
“Vara trecută, turismul intern a stabilit un nou record. “Cu toate acestea, unitățile care se adresează exclusiv turiștilor s-au închis în principal”, a declarat Kastner.
Oamenii vor trebui, de asemenea, să își aprecieze “hangiul”, potrivit lui Voldich.
“Doar cei mai puternici “eroi” vor supraviețui. În cazul în care vor prelua rolurile pe care le dețineau foștii lor angajați, majoritatea restauratorilor se bazează pe finanțele lor, pe cei mai loiali clienți obișnuiți și pe propriul talent.”
Cu toate acestea, pub-urile și restaurantele joacă un rol important în viața localnicilor.
“Pub-urile și berăriile au o prezență istorică inconfundabilă”, a declarat Voldich, care consideră că pub-urile și berăriile aduc o comunitate împreună și sunt componente esențiale ale vieții sociale.
“Să spunem că reprezintă bogăția noastră intelectuală națională nu este o exagerare.”
Reaprinderea flăcării între bucătării și oamenii săi
A fost lansată o nouă aplicație pentru iubitorii de gastronomie locală, pentru a ajuta la navigarea în volumul tot mai mare de localuri din capitala cehă și nu numai. Fooder, descrisă ca fiind “Tinder pentru mâncare”, asociază clienții cu restaurantele prin intermediul unor fotografii atractive cu mâncare.
Se poate spune că o aplicație care se bazează atât de mult pe o grafică atrăgătoare nu este cea mai fiabilă modalitate de a determina care restaurante merită cu adevărat să fie vizitate. Fooder, pe de altă parte, susține că încurajează “experiențele gastronomice de înaltă calitate” De asemenea, autorii aplicației recomandă utilizatorilor să urmărească fooder.one pe Instagram pentru mai multe informații despre “inițiative și concepte gastro cehe interesante”
Conceptul este de a promova aprecierea gastronomică într-o măsură mai mare decât aplicațiile mai utilitare de livrare de mâncare, precum Dame Jdlo sau Wolt, sau serviciile de recomandare a restaurantelor bazate pe text, precum TripAdvisor. Fooder aspiră să devină una dintre cele mai importante platforme de gastronomie din lume, cu planuri de a ajunge în următorii ani în cel puțin 200 de orașe din 30 de națiuni europene, înainte de a se extinde în America de Nord și Asia de Sud-Est.
Bibliografie:
Barbora Pistorová, “Czech gastronomy upgrade critical to attract ‘demanding’ tourists”, Euractiv, 21 aprilie 2022 . https://www.euractiv.com/section/economy-jobs/news/czech-gastronomy-upgrade-critical-to-attract-demanding-tourists/
Expats.cz Staff, ” Prague festival fundraiser to celebrate Ukrainian food and culture”, Expats.cz, 27 aprilie 2022. https://www.expats.cz/czech-news/article/fundraising-festival-will-celebrate-ukrainian-culture-and-gastronomy. https://www.expats.cz/czech-news/article/fundraising-festival-will-celebrate-ukrainian-culture-and-gastronomy
Expats.cz Staff, “Prețurile prânzului în Cehia cresc, iar mai puțini oameni mănâncă în oraș”, Expats.cz, 13 martie 2022. https://www.expats.cz/czech-news/article/czech-lunch-prices-are-rising-and-fewer-people-are-eating-out
Kathrin Yaromich, “Femeile refugiate servesc preparate din bucătăria ucraineană de la un food truck din Praga”, Expats.cz, 8 aprilie 2022 . https://www.expats.cz/czech-news/article/foodtruck-helmed-by-refugees-womens-now-serving-ukrainian-cuisine-in-prague
Departamentul de cercetare Statista, “Veniturile industriei “restaurantelor și activităților mobile de servicii de alimentație publică” în Cehia din 2012 până în 2025″, Statista, 30 septembrie 2021 . https://www.statista.com/forecasts/397925/restaurants-and-mobile-food-service-activities-revenue-in-czechia
William Nattrass, “Ghidul Michelin 2021: Două restaurante din Praga își păstrează râvnitele stele”, Expats.cz, 18 noiembrie 2021. https://www.expats.cz/czech-news/article/czech-republic-retains-its-two-michelin-stars-for-prague-restaurants. https://www.expats.cz/czech-news/article/czech-republic-retains-its-two-michelin-stars-for-prague-restaurants
