Asociată de mult timp cu dietele vegane și vegetariene, piața înlocuitorilor de carne pe bază de plante din Polonia a atins deja o valoare de 1,5 miliarde de zloți polonezi și va deveni o parte din ce în ce mai importantă a segmentului alimentar datorită creșterii gradului de conștientizare a problemelor de sănătate și de mediu.
Tendințe globale ale industriei alimentare
Economia globală se confruntă cu provocări majore legate de sustenabilitate, care include atât aspecte sociale, cât și de mediu. În timp ce o mare parte din discuțiile despre sustenabilitate de până acum s-au axat pe combustibilii fosili și pe utilizarea excesivă a resurselor naturale, odată cu formularea Obiectivelor de Dezvoltare Durabilă în 2015, acestea încep să includă și aspecte mai puțin populare. Una dintre acestea este subiectul producției și consumului excesiv de carne și al impactului pe care acesta îl are atât asupra mediului, cât și asupra sănătății umane.
Deși alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, laptele și ouăle, sunt surse de înaltă calitate de nutrienți și micronutrienți (inclusiv fier, zinc și vitamina B12), consumul excesiv de produse de origine animală contribuie la un număr tot mai mare de probleme. Conform majorității ghidurilor dietetice, consumul de carne pentru un adult mediu nu ar trebui să depășească echivalentul a aproximativ 30 kg pe an. Cu toate acestea, în multe țări dezvoltate, consumul anual de carne pe cap de locuitor este un multiplu al acestei valori; în 2017, acesta a fost de 151 kg în Portugalia, 146 kg în Statele Unite și 99 kg în Polonia. Acest lucru, la rândul său, contribuie la creșterea bolilor legate de stilul de viață al civilizației, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2 și cancerul colorectal.
Al doilea set de probleme legate de consumul excesiv de carne este legat de impactul negativ al acestuia asupra mediului. Creșterea animalelor este responsabilă pentru aproximativ 14,5% din totalul emisiilor de dioxid de carbon la nivel mondial și ocupă indirect (inclusiv producția de hrană pentru animale) până la 77% din suprafața totală a terenurilor agricole. Având în vedere că omenirea obține doar 18% din totalul caloriilor din carne, acest lucru înseamnă că nivelul actual de producție este extrem de ineficient din punct de vedere energetic, ceea ce face dificilă atingerea obiectivelor de decarbonizare pentru 2030 și 2050.
În contextul celor de mai sus, este, prin urmare, o veste bună faptul că, în ultimii ani, sectorul european al alimentelor pe bază de plante a crescut cu câteva zeci de procente în fiecare an. În Polonia, vânzările de înlocuitori de carne s-au dublat între 2020 și 2021, iar piața acestora a atins o valoare de 1,5 miliarde de zloți în 2022. Deși timp de mulți ani au fost asociate în principal cu dietele vegetariene și vegane, în prezent este tot mai frecvent să auzim și termenul de “flexitarianism”, sau vegetarianism flexibil. O astfel de dietă permite consumul de carne, dar caută să limiteze consumul acesteia de dragul sănătății proprii și al mediului.
Perspectivele consumatorilor
Marcin Tischner, specialist în angajament corporativ și sustenabilitate la ProVeg, subliniază că piața alternativelor la carnea pe bază de plante este stimulată în prezent de faptul că nivelul de preț al acestora se apropie din ce în ce mai mult de cel al cărnii și al produselor lactate, iar uneori produsele pe bază de plante devin chiar opțiunea mai ieftină. Prin urmare, atingerea parității de preț va reprezenta un punct de cotitură semnificativ pentru piața înlocuitorilor de carne, deoarece aceasta se va deschide potențial pentru majoritatea consumatorilor, nu doar pentru cei sensibili la regimul alimentar și la mediu.
Potrivit unui studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea de Economie din Poznań, reducerea consumului de carne și, prin urmare, trecerea la o dietă flexitariană este deja declarată de până la 57% dintre studenți, comparativ cu media națională de 39%. Acest lucru înseamnă că generațiile mai tinere de consumatori acordă o atenție din ce în ce mai mare problemelor de mediu și este posibil să contribuie la creșterea dinamică în continuare a pieței înlocuitorilor de carne.
După cum se arată în graficul de mai sus, peste 50% dintre persoanele intervievate din întreaga Europă consideră că reducerea consumului de produse de origine animală va avea într-adevăr un impact asupra schimbărilor climatice. În special, mai puțin de 15% nu sunt de acord cu această ipoteză.
Importanța tot mai mare a înlocuitorilor de carne pe bază de plante influențează, la rândul său, strategiile companiilor. Ikea a anunțat că, până în 2050, jumătate din mesele oferite în restaurantele sale vor fi de origine vegetală – Burger King și-a asumat același angajament, pe care urmează să îl respecte până în 2030. Susținerea unei diete bazate pe plante este anunțată și de Nestlé, care intenționează să atingă un nivel net zero de emisii până în 2050. Ipoteze de creștere a vânzărilor de alternative la carnea de origine vegetală sunt anunțate și de corporații precum Unilever și Tesco.
Potrivit analiștilor de la Boston Consulting Group, piața înlocuitorilor de carne pe bază de plante își va continua, așadar, creșterea dinamică în viitorul apropiat, atrăgând în timp atenția fondurilor de investiții – atât a celor care se descriu drept “verzi”, cât și a celor de capital de risc. Astfel, o altă piață va vedea companiile acționând în conformitate cu principiile europene Green Deal și ESG – deoarece soluțiile care sunt benefice atât pentru afaceri, cât și pentru mediu vor fi esențiale pentru atingerea obiectivelor ambițioase ale UE pentru 2050.
În general, după cum arată statistica de mai sus, în Polonia, populația este încă ancorată într-o dietă tradițională bazată pe carne, iar majoritatea respondenților intervievați nu se gândește să își schimbe obiceiurile alimentare. Doar 33% dintre persoane sunt de fapt dispuse să reducă sau să înlocuiască consumul de carne, față de o medie globală de 44%. Deși această tendință s-ar putea schimba în viitor, pe măsură ce generațiile tinere vor aduce o schimbare culturală mai reflectată asupra subiectelor legate de mediu, consumul de carne este încă o componentă dominantă a pieței alimentare poloneze.
